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    “蔡酱坊”牌陈年道菜及系列产品
    发布时间:2014-09-26   作者:本站编辑   来源: 本站原创   浏览次数:
    内容提要: 陈年道菜产于贵州镇远,已有500多年的生产历史。相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。

           陈年道菜产于贵州镇远,已有500多年的生产历史。相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。陈年道菜清朝时曾列为贵州贡品,进贡给皇上食用,距今已有数百年历史,因其历史悠久,风味独特、香味浓郁、荤素两宜、越存越香等特征而长期受到消费者的青睐,一直蜚声于世,是居家宴客之佳品和餐馆必备之调料,被《中国名城历代贡品录》一书列为“蔬菜贡品”中七种贡品菜之一。

      【蔡酱坊牌】陈年道菜采用有机蔬菜基地生产的青菜为原料,经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋等十四道工序后喷洒白酒入坛密封,储藏3年以上时间才启封,制作需要几年时间,故冠名“陈年”;昔日,镇远民间有“七寺、八阁、九庙”之称,寺庵颇多,尼姑、和尚、道士因长年素食,为了调味,道姑们便想在蔬菜制作上下功夫,在民间腌制盐菜的基础上,不断改进而趋于完善,对蔬菜的腌制加工积累了丰富的经验。道姑们加工精细,所制作的腌菜质量格外高,因为此菜的制作成名于修道斋姑们之手,所以名“道菜”,“陈年道菜”的称谓因此而得。

      道菜的吃法很多,不论宴席、便餐、米饭、面食、家中、旅途,都可以派上用场,尤其是遇到油腻过多的时候,吃片道菜,会使你倍觉清爽舒服。

      道菜主要是调味和作烹调辅料。做某些汤菜,加一点道菜熬汤,其味甚鲜。青菜头本身富含产生鲜味的化学成份,腌制发酵后,其味更浓。故道菜有“天然味精”之说,以道菜制作的汤菜,常见的有道菜豆芽汤、道菜香菇汤、道菜豆腐汤等。

      产品特点:陈年道菜清香、化渣、味美可口、开胃增食欲。陈年道菜经自然发酵,内含氨基酸、还原糖、粗蛋白、钙、磷、铁等营养成分,实为腌制菜食品中的佳品。

    【蔡酱坊牌】豆腐乳

         【蔡酱坊牌】霉豆腐,用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。也叫豆腐乳。

      蔡酱坊霉豆腐,采用蔡酱坊有机蔬菜基地生产的黄豆制作,工艺独特、颜色鲜嫩,松酥细腻,镇远名吃、素有“扑鼻闻其臭,入口奇香”的美誉。早在清代,镇远霉豆腐已很有名气。

      镇远霉豆腐历史悠久,颇负盛名,是历史文化名城的特色传统食品。首先把黄豆通过加工做成原料豆腐,再切成小块后放在适宜的温度下待其发酵,然后蘸上备好的调料(食盐、辣椒粉等)放入密封罐。密封放置三个月左右即可食用,镇远霉豆腐与其他地区制作的霉豆腐相比更为香辣可口,风味浓郁,深受当地居民和游客的喜爱。

     

    【蔡酱坊牌】五香豆豉

      【蔡酱坊牌】五香豆豉是根据镇远寺观道姑和僧侣们传统工艺精制而成的食品,含有丰富的蛋白质和氨基酸,具有营养丰富、清香味美等特点。

      镇远五香豆豉流传至今,其因历史悠久,工艺正宗,味美香幽,而成为历史文化名城镇远传统的名特产品。"豆豉"是一种传统的大豆制品,是极好的菜肴佐料,"五香豆豉"采用蔡酱坊有机蔬菜基地生产的黄豆为原料,加上传统精湛的制作工艺,制曲、密方调料、封缸发酵、原汁生晒,使其色、香、味俱佳。它是餐厅、家庭必备的调味品之一。

     

    【蔡酱坊牌】酸辣姜

      【蔡酱坊牌】酸辣姜,采用蔡酱坊有机蔬菜基地生产的嫩姜做原料,采用传统工艺与现代科学相结合的方法进行加工,保留了嫩姜中的有效保健营养成分,用配制食糖、食醋等辅料自然腌制而成,因其风味独特,营养丰富等特征而成为名称镇远之特产,是居家旅行之必备,馈赠亲友之佳品。

      【蔡酱坊牌】糖醋蒜头

      【蔡酱坊牌】糖醋蒜头,采用蔡酱坊有机蔬菜基地生产的红皮大蒜为原料。采用传统工艺与现代科学相结合的方法,保留了大蒜中的有效营养成分,用配制食糖、食醋等自然腌制而成。由于大蒜是一种药食两用的珍品,至今被人类食用已有上千年的历史了。大蒜集100多种药用和保健成分于一身,含有丰富的维生素、磷、钙等营养成分,其中,大蒜酸是大蒜独具的成分,既有较强的杀菌效果。

      食用大蒜后,由于遭破坏后的大蒜中的蒜氨酸就会和酶发生反应,就会生成能发生特殊气味的大蒜素。当我们吃完大蒜后,可以喝一杯牛奶,或者嚼一些花生仁、核桃仁等蛋白含量高的食物,这些食物中的蛋白质会与大蒜素发生反应,也可以用醋或酒漱口等都可以有效的除去大蒜味了。

      【蔡酱坊牌】冰糖藠头

      【蔡酱坊牌】冰糖藠头采用蔡酱坊有机蔬菜基地生产的鲜嫩藠头为原料,采用传统工艺与现代科学相结合的方法,脱出藠头中的辛辣气味,保留新鲜藠头中的有效营养成份,并配制冰糖、食盐等辅料自然腌制而成。因其具有风味独特、清香适口、消食除腻、纯天然等特征而成为古城镇远素食中之珍品。

     

     

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